מה עושים עם חבושים?
- oren.rachmany
- 18 בספט׳
- זמן קריאה 2 דקות
חבושים. מילה כה טעונה.
תיכף שנתיים ואין פוסט שנכתב ואני לא חושב על מי שחבושים, חטופים, אסורים, ואינם איתנו בשולחן החג.
בזמן הזה של השנה, כשרוחות סתיו באויר. לחבושים יש ריח מתוק ומיוחד, ואני משתמש בהם לאט לאט, שלא ייגמרו, אני מרגיש שהם ספגו לתוכם את כל החום של הקיץ שגווע לאיטו.
עונת הקטיף של חבושים בישראל היא בסוף הקיץ ועד סוף הסתיו, בדרך כלל מסוף ספטמבר ועד נובמבר, עם שיא באוקטובר. באזורים קרירים או גבוהים הקטיף נוטה להיות מעט מאוחר יותר. סימן הבשלה מובהק הוא שינוי הצבע מירוק לצהוב ואיבוד רוב ה"פלומה" שעל הקליפה.
מה עושים עם חבושים?
החבוש הוא פרי מיוחד ממש, וחומר גלם אהוב במטבחים רבים, בזכות המרקם הבשרני והטעם המיוחד שלו: בטורקיה נפוץ קינוח האייבה טאטליסי (Ayva Tatlısı) שבו חבושים מבושלים בסירופ עדין ומוגשים עם שמנת, במטבח המרוקאי מכינים טאג'ין עוף או בקר עם חבושים, זעפרן ולימון כבוש, בספרד ופורטוגל מכינים מחבושים דולסה דה ממבריו (Dulce de membrillo) או מרמלדה- ריבת חבושים סמיכה שנאכלת לצד גבינות כמו מנצ'גו.
ביוון ובארצות הבלקן נפוצים קומפוטים וסירופים מחבוש.
בקווקז, במיוחד באזרבייג'ן וארמניה, ממלאים חבושים בבשר ואורז לממולא אפוי שנקרא דולמה (כמו באיראן)
ובאיטליה משלבים קוביות חבוש מסוכרות במוסטארדה לצד נתחי בשר קרים.
השנה חבר יקר העניק לי כמות יפה מהם אז עשיתי איתם כל מיני דברים. לפני הכל שטפתי ושפשפתי אותם היטב בעזרת סקוץ' כדי להסיר את הפלומה שמכסה אותם.
את חלק מהחבושים פרסתי, ייבשתי בתנור (8 שעות על מצב טורבו, 70 מעלות, דלת חצי פתוחה שאני משאיר בעזרת כף עץ על דלת התנור) וטחנתי לאבקת חבושים מתקתקה שתיכנס לתבשילים ועוגות.
חלק אחר פרסתי והקפאתי עבור חורשטים וקדירות כמו חורשט בה (khorest beh)- תבשיל חבושים מתוק מהמטבח הפרסי שייחודי לחגי תשרי, מתכון לחורשט בה תמצאו כאן
לצנצנת זכוכית הכנסתי גם כמה חבושי בוסר עם חומץ, שום פרסי, סירופ רימונים ומלח. את הצנצנת הזו אפתח רק בעוד כמה שנים טובות, עם תפילה בלב לשנים טובות יותר שיהיו אז.
ואת הזרעים הו הזרעים, כמובן חילצתי מליבת החבוש, נתתי להם להתייבש באויר הפתוח ושמרתי, בגלל התכונות המרפאות שיש בהם.
ברפואה הפרסית החבושים (בפרסית : beh- בה) נחשבים לבעלי מזג חם (garmi) ואילו הזרעים של החבוש (تخم به/ به دانه- tokhme beh/ beh duneh) נחשבים למקררים (sardi). את הזרעים מכסה שכבה רירית שכאשר תבוא במגע עם מים ואפילו לחות תפריש את הריר באופן מוגבר. לכן חשוב לייבש אותם היטב ולאחסן בצנצנת אטומה במקום חשוך ויבש.
זרעי החבוש יעילים למצבי חום בריאות ומערכת הנשימה התחתונה, דלקת ריאות, שיעול עם ליחה שלא עוזבת מהר, וכאבים בחזה.
כשרוצים להכין מהם חליטה מניחים כפית בכוס מים רותחים עם כמה קוביות נבט. מטופלים שיצטרכו אותם במהלך החורף יקבלו אותם ממני להכנת חליטה בבית.
מאחל לכולנו שנה שפויה, טובה בהרבה מזו שהסתיימה, ושהחבושים היחידים שנחזור לחשוב עליהם יהיו אלה שבצלחת.
וְשֶׁיָּצְאוּ חֲבוּשֵׁי עַמְּךָ יִשְׂרָאֵל מִמַּאֲסָרָם לְאוֹרָהּ
אהבתם? זה הזמן לסמן לב אדום ואוהב כאן למטה ולשתף חברים!
תגובות