במטבח הפרסי המסורתי, הלימון היבש נחשב לתבלין ביתי בסיסי, כמעט בכל מטבח באיראן תמצאו קופסה קטנה של לימונים מיובשים שלמים, אז איך מכינים לימון פרסי? בפוסט מקיף להכנת לימון פרסי מסורתי פירטתי את כל השלבים בתהליך ההכנה שלו

אני ממש אוהב לצמב"ז (לצמצם בזבוז) של חומרי גלם במטבח. מבחינתי זה לא רק עושה חסד עם ירק עצוב שנראה אולי פחות מתאים לבישול או אכילה, אלא גם מאתגר אותי, מביא אותי למשחקי אלכימיה מגניבים שיוצא לי מהם תבלין חדש ומעניין.

כחלק מהתמיכה שאני אוהב להציע ליולדת – רקחתי דבש מחזק ומתובל. אני אוהב לפנק מטופלות או נשים שילדו בדבש הזה כי הוא סופר קל להכנה, טעים ונותן תמיכה מעולה במשבצת ה"משהו המתוק" הזה שיחכה על השיש בתקופה שגם ככה מורכבת בבית.

אוממי (umami) הוא בעצם שם נרדף למשהו טעים או ערב לחיך, בעל טעם עמוק, כזה שבדרך כלל משיגים משילוב של חומרי גלם מסוימים במנה ו"מחדד" אותה, יש

גולפר- Golpar- گلپر באנגלית: Persian Hogweed שם בוטני: Heracleum persicum

לפני כמה ימים שוטטתי לי בשוק לוינסקי וליקטתי לי כל מיני ממתקים והפתעות למטבח של הסתיו, וכל כך שמחתי לפגוש ארגז מלא בתמרים סיניים טעימים ומתו