נאמר עליו שהוא תבשיל הדגל של המטבח הפרסי, כולם מסתקרנים מהטעמים המיוחדים שלו, מהחמצמצות העדינה ומחומרי הגלם הנפלאים שבו, שינחמו כל בטן...

"כשבחוץ שרקו רוחות הערב הקרירות הם הסבו אל שולחן האוכל, העיניים הרעבות דיברו וקרקוש צלחות חרס נשמע, הנה תיכף מגיע האוכל. כל המשפחה, גם הקטני

כמו ברפואה הסינית, אשר מייחסת לצבע הירוק איכויות של צמיחה, פריצה ותנועה מעלה והחוצה, כך גם המטבח הפרסי מכיר בשפע שמביא איתו הצבע הירוק- חג ה