כתובת ויצירת קשר:

קליניקה ברמת גן- אלישיב 12

מרכז "עלמא" בהוד השרון- השחר 13

טלפון - 052-3620172

מייל - oren.rachmany@gmail.com

עוד באתר

  • Black Instagram Icon
  • Black Facebook Icon

הקליניקה

כל התכנים המופיעים באתר נועדו לספק מידע בלבד ואינם בגדר המלצה רפואית, חוות דעת מקצועית, או תחליף להתייעצות עם רופא מומחה (MD).

הכניסה והגלישה בדפי האתר מהווה הסכמה לתנאי השימוש . לקריאת מדיניות פרטיות באתר.

© 2012 כל הזכויות שמורות לאורן רחמני "אורן - רפואה משלימה מהשורש" . אסורה העתקת טקסטים, תמונות או כל תוכן מהאתר ללא רשות מפורשת בכתב מבעל האתר, המפר הוראה זו חשוף לתביעה משפטית. 

חורשט חצילים מעלף מכל הלב

24.6.2018

 

"כשבחוץ שרקו רוחות הערב הקרירות הם הסבו אל שולחן האוכל, העיניים הרעבות דיברו וקרקוש צלחות חרס נשמע, הנה תיכף מגיע האוכל. כל המשפחה, גם הקטנים והקטנות, הכירו את הריח המשכר שעולה מהסיר המהביל- זה חורשט החצילים של ננה, האדום האדום הזה שנפרש על מצע אורז לבן, עם טעם חמוץ מתוק מרוכז שזוכר כל רימון שנמס לתוכו. הקטנים מושיטים יד קטנה על כף כסופה, טועמים ומתענגים בעיניים עצומות על מה שמתרחש עכשיו בפה ובלב".

 

את השורות האלו כתבתי בראשי בזמן שהכנתי את התבשיל הזה, טעם ילדות שאני כל כך אוהב.

חורשט חצילים (חורשט בדנג'ון)- מרק חצילים בפרסית, הוא תבשיל מוכר וידוע במטבח הפרסי, בגרסא ה"קלאסית" שלו מכינים אותו עם בשר בקר ומבשלים אותו שעות על אש קטנה, עד שכל מרכיבי הסיר מכירים אחד את השני טוב טוב, ומצטמצמים לרוטב חמוץ- מתוק משגע.

 

הטעם המוביל כאן הוא של החצילים הבשרניים, אני אוהב לתת להם צריבה ראשונית על מחבת פסים ש"סוגרת" אותם ונותנת להם פסים יפים וטעימים, ואז להשכיב אותם לישון ברוטב האדום. לפני הצריבה אני ממליח את החצילים ונותן להם לנוח, כדי שיגירו את הנוזלים המרירים שהם שומרים בתוכם.

 

 

*וידוי קטן לפני שנמשיך, אני אורן ובימים רגילים אני לא אוכל חצילים. החציל מכיל חומר בשם סולנין שאני די רגיש אליו בלשון ובטעם, ההמלחה עוזרת להקטין את כמות הסולנין בחציל מאחר והיא עוזרת להפריש אותו החוצה. ובכלל קשה לי להחליף את הטעם הבשרני הזה במשהו אחר בתבשיל הזה, אם החציל ממש לא בא לכם טוב, אפשר להחליף אותו בשעועית ירוקה, עכשיו בקיץ אפשר למצוא בשוק גם שעועית טריה.

 

 

ומה הסינים אומרים על החצילים? טוב ששאלתם, בתזונה הסינית החציל נחשב למקרר ובעל טעם מתוק. כיוון הפעולה שלו הוא כלפי מטה והוא מסייע בהנעת דם ברחם והנעת המעיים. אפשר להבין את התנועה שלו דרך המרקם הרך שהוא מקבל אפילו בבישול קצר יחסית. הוא נחשב למנקה חום, אש ולחות, מהקיבה, המעי הגס והטחול.

 

הטעם החמוץ מתוק בתבשיל הוא בזכות הסילאן, סירופ החרובים והתמרינד. במתכון המסורתי עושים שימוש בגרגרי רימונים טריים או רכז רימונים שנותנים לרוטב חמיצות טעימה [ אם אתם בעונה מוזמנים להחליף את התמרינד בחצי כוס רכז רימונים] כאן החלפתי את הרימון בתמרינד, שהוא לא תמר ולא הודי כמו שהרבה חושבים, אלא משחה שמפיקים מפרי עץ שנקרא תמרינד, שווה לנסות בהחלט במטבח, ולא צריך הרבה ממנו כי הטעם החמוץ שלו דומיננטי מאוד. אפשר להשיג אותו כמשחה בחנויות התבלינים.

 

ויש גם את הלימון השחור, אחד האורחים האהובים אצלי במטבח (נקרא גם לימון עומני, מופיע גם כאן) שנותן טעם עמוק ואחר לתבשיל, מוזמנים לנסות את השחור או הלבן ולראות מי מהם טעים לכם יותר.

 

כאמור, במקור המתכון אינו צמחוני, אבל אפשר להשמיט ממנו את הבשר והוא עדיין יהיה בעל טעמים עזים. אני בחרתי להשתמש בכרעי עוף (פולקע), שהופכות רכות ודי נימוחות בהגשה, במיוחד אם הסיר נח הרבה זמן על האש, אפשר להחליפו בבשר בקר, כל נתח לבישול ארוך יעשה כאן עבודה טובה.

 

כמובן שאת המנה הזו מלווה אורז פרסי לבן שמעלה אדים וריח טוב, מתכון לאורז תמצאו כאן.

 

מה צריכים?

1  חציל לא מקולף, שטוף וחתוך לרצועות עבות בגודל 1×1

1 בצל לבן קצוץ

2  שיני שום קצוצות

1  גמבה, חתוכה לרצועות דקות

2  לימונים שחורים 

3  עגבניות מגוררות

1  כף סילאן

1  כפית תמרינד

1  כפית סירופ חרובים או 4 שזיפים שחורים מיובשים, לאחר השריה בכוס מים חמים למשך שעה, קצוצים.

מיץ מחצי לימון

שמן זית

כורכום

פלפל שחור

שבבי פפריקה מתוקה

מלח

2 כפות פטרוזיליה קצוצה לקישוט

 

*אפשר להוסיף אם רוצים- חצי ק"ג קוביות בשר בקר לבישול ארוך, לאחר צריבה במחבת. או 4 כרעי עוף, נקיות ומומלחות.

 

איך מכינים?

מעבירים את רצועות החציל למסננת ובוזקים מעליו מעט מלח דק, מניחים צלחת מתחת ומניחים במקום מואר לפחות 20 דק' כדי שהחציל יגיר נוזלים, לאחר מכן מנגבים במגבת נקיה ומברישים את החציל מכל צידיו בתערובת של שמן וכורכום.

צורבים את פרוסות החציל על מחבת פסים ומניחים בצד.

מטגנים בסיר רחב כפית שמן עם שבבי הפפריקה וכעבור דקה מוסיפים בצל לבן, כשמזהיב מוסיפים את הגמבה ומקפיצים על אש גבוהה למשך 3 דקות.

מוסיפים את העגבניות המגוררות, השום, הלימון השחור והשזיפים הקצוצים. ואת בשר הבקר או העוף.

בכלי נפרד ממיסים את הסילאן וסירופ החרובים (אם לא השתמשתם בשזיפים) עם חצי כוס מים חמים ומוסיפים לרוטב העגבניות. מתבלים במלח ופלפל.

מביאים לרתיחה ומסדרים את רצועות החציל בסיר, מוזגים מעט מהרוטב על החציל ומנמיכים את האש. מבשלים בין שעה לשעתיים, כמה שיותר יותר טוב. כמובן שאם הוספתם בשר יש לבדוק שמוכן.

כשהתבשיל מוכן הוא יקבל צבע אדום חום והרוטב יצטמצם יפה, כדאי לבחוש בזהירות כדי לא למעוך את החצילים הרכים.

מוסיפים מיץ לימון טרי מעל. מביאים לרתיחה ומכבים.

בוזקים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים מעל אורז לבן.

 

בתיאבון ומזמין אתכם/ן לספר לי איך יצא :) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

פוסטים אחרונים
Please reload

תגיות