כתובת ויצירת קשר:

קליניקה ברמת גן- אלישיב 12

מרכז "עלמא" בהוד השרון- השחר 13

טלפון - 052-3620172

מייל - oren.rachmany@gmail.com

עוד באתר

  • Black Instagram Icon
  • Black Facebook Icon

הקליניקה

כל התכנים המופיעים באתר נועדו לספק מידע בלבד ואינם בגדר המלצה רפואית, חוות דעת מקצועית, או תחליף להתייעצות עם רופא מומחה (MD).

הכניסה והגלישה בדפי האתר מהווה הסכמה לתנאי השימוש . לקריאת מדיניות פרטיות באתר.

© 2012 כל הזכויות שמורות לאורן רחמני "אורן - רפואה משלימה מהשורש" . אסורה העתקת טקסטים, תמונות או כל תוכן מהאתר ללא רשות מפורשת בכתב מבעל האתר, המפר הוראה זו חשוף לתביעה משפטית. 

האדום האדום הזה- אורז עם תמר סיני, זרשק וזעפרן

3.12.2019

 

ונעבור לחלק האומנותי (!) אז מה עושים עם התמר הסיני מהחלק הראשון של הרשומה אם לא מנת אורז חמימה, מתוקה ומפנקת?

 

לתמר הסיני טעם בשרני שמזכיר הכלאה של תמר ותפוח, כשהוא מיובש הטעמים שלו מתרכזים ויכולים להיות תוספת נהדרת למנה עיקרית או קינוח. כאן הפגשתי בינו לבין מנה מחממת ומתוקה מהמטבח הפרסי- אורז עם זרשק וזעפרן (פולו זרשק). על אהבתי הידועה לאורז לא אוסיף מילה (או גרגר), אבל רגע לפני המתכון, חשבתי שיהיה נחמד לעשות קלוז אפ לשני מרכיבים חשובים נוספים במנה הזו.

 

הזרשק- זרשק ((Berberries, בשמו העברי "ברברית" והבוטני ברבריס (Vulgaris  Berberis), מגיע מחוראסאן שבדרום אירן. הזרשק דומה לצימוק קטן, אדום כמו יהלום וסופר חמוץ, ונחשב במטבח הפרסי למאכל שמסייע בניקוי הדם, הוא משמש בעיקר לתיבול וקישוט מאכלים בחגים ושמחות. בפולקלור הפרסי מסופר כי שיחיו הקוצניים של הזרשק משמשים מקום מחסה לחוגלה האפורה-לבנה, בעוד פירותיו האדומים מכתימים את כנפיה הצחורות.

 

 

 

זעפרן- הזעפרן הוא מרכיב-על במטבח הפרסי. לאורך ההסטוריה יצא שמעו למרחקים על דרך המשי כתבלין, כתרופה, בושם או צבע. הוא מופק מפרח הכרכום הסגול ותהליך הקטיף הידני של חוטי הזהב האדום (שהם בעצם "צלקת" הפרח- החלק שאליו נצמדים אבקני הפרח) וטעמו המיוחד הפכו אותו לחומר גלם מבוקש ברחבי העולם. (בהזדמנות ארחיב עליו בפוסט נפרד)

 

בחנות, תמיד כדאי להעדיף את חוטי הזעפרן הגולמיים על פני אבקה (שסביר שערבבו אותה עם כורכום ) ולשים לב שישנם שני חוטים מחוברים יחדיו, זהו סימן להיותו זעפרן מקורי ואיכותי.

 

אורז עם זרשק וזעפרן (פולו זרשק) עם תמר סיני

@ לפני שמתחילים

מי הזעפרן- אם אתם רוצים להכין מי זעפרן בעצמכם בבית, כדאי לטחון כמה חוטים יחד עם קוביית סוכר שתעזור לטחון אותו טוב יותר, מוסיפים קורט חוטים וטוחנים ידנית בעלי ומכתש או מטחנת תבלינים. לאחר מכן, על כל רבע כפית אבקת זעפרן משתמשים בכף 1 של מים או מי ורדים, בוחשים היטב ומשתמשים לבישול.

 

הזרשק- גרגרי הזרשק מכילים הרבה חול, לכן, לפני הבישול, כדאי להשרות את הכמות הרצויה למשך 15 דק' בקערת מים קרים, לשטוף היטב ולסנן. במנה הזו כדי לשמור על צבעו האדום העז של הזרשק, יש לבשל אותו בנפרד ולאחד אותו עם האורז רק לקראת ההגשה.

 

האורז- האורז עצמו נעשה בטכניקה של בישול כפול כמו בכל מאכלי האורז (Polow) במטבח הפרסי. בפעם הראשונה מבשלים אותו במי מלח, מסננים ומקררים ובפעם השניה מחזירים אותו לסיר עם שמן בתחתית לבישול איטי וארוך, לפני הסרתו מהאש מבשלים אותו כמה דקות ללא מכסה על אש גבוהה כדי להבטיח תחתית פריכה. רצוי להשתמש בסיר נון סטיק.

 

מה צריכים?

 

2 כוסות אורז בסמטי

1 כוס זרשק, שטופים ומסוננים*

1/2 כוס תמר סיני מגולען, חתוך לרבעים

1/4 כוס+ 2 כפות שמן זרעי ענבים (או שמן צמחי אחר)

1 בצל גדול, פרוס דק

2 כפיות סוכר חום

מי זעפרן – קורט זעפרן טחון עם קוביית סוכר, מומס ב4 כפות מי ורדים**

2 כפיות זרעי כמון קלויים

חצי כוס (100 גרם) מקלות שקדים קלופים, קלויים

 

איך מכינים?

 

האורז

  1. ממלאים סיר נון סטיק גדול במים עד חציו עם 8 כפות מלח גדושות, מביאים לרתיחה.

  2. שוטפים את האורז היטב בתוך קערת מים, מחליפים את המים מספר פעמים עד שמי האורז הופכים צלולים.

  3. מוסיפים את האורז למים הרותחים ובוחשים על אש גבוהה בערך כ-9 דקות או עד שהאורז חצי מבושל (נושכים גרגר אחד, הליבה צריכה להיות קשה והמעטפת של הגרגר- רכה)

  4. מעבירים את האורז למסננת ושוטפים אותו במים קרים

  5. מחממים שוב את אותו הסיר על אש גבוהה, מוסיפים לו 1/4 כוס מים יחד עם 1/8 כוס שמן

  6. מסדרים שכבה של אורז בתחתית הסיר, מעליה בוזקים מעט זרעי כמון ומעל מסדרים שכבת אורז נוספת, כך שכבה אורז-שכבה כמון, עד סיום כל האורז.

  7. מחוררים מספר "ארובות" באורז כדי לאפשר לנוזלים לעלות מהתחתית. מכסים ומבשלים 10 דקות בלבד על אש גבוהה.

  8. אחרי 10 דקות, מעבירים לאש הכי קטנה ומפזרים מעל האורז בצורה שווה את 1/8 השמן יחד עם 3 כפות מי זעפרן. מכסים את מכסה הסיר במגבת, אוטמים, ומבשלים לפחות שעה על אש קטנה.

תערובת הזרשק והתמר הסיני

מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה על אש בינונית, מוסיפים את הבצל ומביאים להשחמה.

מוסיפים למחבת את הזרשק, התמר הסיני, הסוכר, וכף 1 של מי ורדים, מחממים דקה נוספת תוך כדי בחישה (להיזהר שלא לשרוף) ולהסיר מהאש.

 

 

רגע לפני שהאורז יורד מהאש, ליצירת תחתית מושלמת פריכה, מסירים את המכסה ומעבירים לאש גבוהה ל-5 דקות, מניחים מגש גדול מעל הסיר, מתפללים לאלוהי האורז והופכים במהירות את הסיר.

 

נותנים לאורז להתקרר 10 דקות ולאחר מכן מסירים בזהירות את התחתית שנוצרה מעל האורז, בוזקים את תערובת הזרשק והתמר בצורה שווה מעל האורז, מערבבים אותו קצת, בוזקים שקדים קלויים ומגישים מיד.

 

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

פוסטים אחרונים